ABÓBORA CABOTIÁ SAUTÉ

novembro 17th, 2011 por Renata Merlino

A preparação “sauté” pra mim é um dos jeitos mais gostosos de comer legumes. Com a abóbora não é diferente, além disso ela é muito fácil de preparar. Coloquei junto cenoura e mandioquinha mas com certeza ela é a estrela da festa, isso porque o índice glicêmico da abóbora é mais baixo que o batata e manter níveis adequados de glicemia no meu organismo é um dos objetivos da minha dieta. Outra vantagem da abóbora sobre a batata é ser rica em betacaroteno.Eu também sempre aconselho isso aos meus pacientes então aproveita esse friozinho e experimente fazer esse acompanhamento quentinho e rápido!

Ingredientes

- cerca de 1/3 de uma abóbora cabotiá (eu já compro limpa e cortada)

- 1 cenoura média

- 1 mandioquinha média

- alho e cebola para refogar

- salsa e cebolinha à gosto

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- sal e pimenta à gosto

- azeite extra virgem

É bem simples, refoguei o alho e a cebola, coloquei o restante dos ingredientes, exceto a salsa, manteiga e azeite. Acrescentei um pouco de água para que os legumes cozinhem sem queimar. Cerca de 15 minutos depois, eles estarão “al dente”. Depois de desligar o fogo, coloque sal, pimenta, manteiga, azeite e salsa. Misture bem e só!

Fica muito saborosa essa mistura e é também mais nutritiva que a tradicional batata sauté. Aproveite essa dica!

por Renata Merlino

FRANGO COM ABÓBORA CABOTIÁ e ESPINAFRE

outubro 17th, 2011 por Renata Merlino

Outra receitinha nascida de improviso! Peguei o que tinha em casa e ficou nutritivo e balanceado & gostoso. Segue a receita que não levou 40 minutos para ficar pronta e só sujou uma panela! Importante neh?? : ))

Ingredientes (para 2 pessoas bem servido)

- 300grs de peito de frango cortado em pedaços

- 1 pimentão vermelho

- 1/2 alho poró cortado em fatias

- cerca de 2 xícaras de abóbora cabotiá cortada em pedaços pequenos

- 1/2 cebola, 2 dentes de alho grandes

- 1/2 maço de espinafre (é grande mas quando refogada diminui muito, pode colocar)

- salsa

- pimenta caiena e sal marinho a gosto

Refoguei o frango junto com o alho e a cebola e depois de cozido, coloquei a abóbora. Coloquei 1/2 copo de água e deixei cozinhar tampado por uns 10 a 15 minutos. Elas ficarão macias mas sem desmanchar. Depois coloquei o pimentão e o alho poró e deixei mais uns 10 minutos. Temperei, desliguei o fogo, acrescentei o espinafre e a salsa e fim! Acompanhei com algumas castanhas e azeite extra-virgem:

Muito gostoso, até porque no final a abóbora vira quase um purê e o prato fica uma mistura de cremoso com o crocante da castanha – acho que sou fã assumida dessa mistura!

por Renata Merlino

DIA 11

outubro 17th, 2011 por Renata Merlino

Mais um dia diferente onde eu fico ocupada com várias coisas e como menos que o normal!

Café – 1/2 mamão

Meia hora depois – comí um pedaço do peixe que postei a receita ontem (não estava com fome de almoçar….)

Lanche da tarde – 1 banana, 1/2 mamão

Jantar – 1 prato de sobremesa de Frango com Abóbora Cabotiá e Espinafre* (veja receita à seguir) – essa qualidade de abóbora é muito interessante porque tem índice glicêmico menor que as outras e também é cheinha de fibras, cálcio e betacaroteno

Umas 4 horas depois – ainda não tinha dormido então bateu uma fominha, comí 3 fatias de mussarela de búfala

Já estamos nos últimos dias, adianto que foi tudo muito positivo!

Até amanhã!

por Renata Merlino

5 SOPAS LEVES E DE BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO

agosto 5th, 2011 por Renata Merlino

Anteontem eu estava assistindo um programa do GNT onde alguns estudiosos resolveram pesquisar se a sopa dá mais ou menos saciedade do que você comer comida sólida + água. O resultado foi que os que comeram a sopa demoraram 1 hora a mais pra ter fome do que os outros que tomaram água antes da comida sólida. A explicação é que a água passa direto pelo trato gastrointestinal não fazendo diferença no preenchimento do estômago, diferente da sopa que tem a água misturada aos nutrientes e vai sendo digerida lentamente. Muito legal neh?? Nesse quesito a dieta da sopa tirou nota 10!

Mas é claro que nem toda sopa ajuda a manter ou perder peso mesmo que dê saciedade. Por isso, eu vou deixar aqui as 5 sopas que eu mais gosto de fazer porque são de baixo índice glicêmico e muito fáceis de digerir. Sendo de baixo IG os carboidratos dessas sopas serão absorvidos lentamente, mantendo sua glicemia estável e favorecendo esse preenchimento do estômago.

Antes de tudo coloco agora a receitinha de SAL DE ERVAS que eu uso para temperar tudo, salada, legumes, refogados e sopas. É um tempero íncrivel e muito aromático. Eis a receita:

- 1 colher de sobremesa de orégano seco

- 1 colher de sobremesa de manjericão seco

- 1 colher de sobremesa de alho, cebola e salsa secos

- 1 colher de sobremesa de alecrim seco

- 1 colher de chá de páprica (eu compro a picante mas se preferir use a comum)

- 1 colher de chá de pimenta do reino com cominho

- 1 colher de sopa cheia de sal marinho

Eu bato tudo no mini processador e guardo num vidro fechado.

Agora vamos as sopas!

SOPA DE LEGUMES

- 1 cenoura grande

- 2 inhames médios

- 1 batata doce média

- 1 chuchú

- 1 pimentão vermelho médio

- 1 pimentão amarelo médio

- 2 mandioquinhas médias

- 1 abobrinha grande

- 3 talos de salsão/aipo

- 700grs de carne magra ou filé de peito de frango picados em cubos

- 1 cebola média + 4 dentes de alho grandes

Eu refogo a carne junto com a cebola e o alho e acrescento os legumes. Junto água fervente até quase cobrir os legumes e tempero com sal de ervas, curry e açafrão. (esses temperos fazem TODA a diferença). Deixo 20 minutos na pressão se for frango e 30 minutos se for carne. Abro a panela, ajusto o sal, desligo o fogo e coloco:

- 1 talo grande de alho-poró picado em fatias finas

- salsa, cebolinha

- couve ou espinafre (na quantidade que preferir, eu coloco bastante)

Deixa descansando por uns 10 minutinhos e quando sirvo no prato acrescento azeite. Essa sopa é de longe minha preferida e que faço dia sim dia não em casa!

SOPA DE LENTILHA

250g de lentilhas

1,250 l de água

1 cebola média

3 dentes de alho

coentro fresco a gosto

sal de ervas à gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

 Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto. Refogue o alho e a cebola e coloque junto na panela quando ela estiver quase boa. Depois tempere com o sal e o coentro e quando estiverem macias retire do fogo e bata no liquidificador com o suco de limão. Aqueça mais um pouco no fogo e depois sirva com azeite extra-virgem. Fica bem gostoso!

CREME DE LEGUMES COM OVOS

Essa é uma variação batida da sopa de legumes e que depois de bater, você volta ao fogo, ajusta o sal e quebra alguns ovos inteiros e deixa cozinhar na sopa sem mexer. Ficará uns pedaços grandes de ovos, fica bommm! Depois se preferir acrescente as folhas verdes e o alho poró como eu mencionei na sopa de legumes acima.

 

 

 

SOPA DE ABÓBORA CABOTIÁ COM COUVE

- 1kg de abóbora cabotiá

- 400grs de couve

- 1 peito de frango picadoe em cubos

- 1 cebola média

- 4 dentes de alho

- sal de ervas à gosto

- açafrão a gosto

Cozinhe a abóbora no vapor pra manter todos os nutrientes deixando-a bem macia. Depois bata-a no liquidificador com água fervente na quantia desejada para deixá-la mais ou menos cremosa. Refogue o frango com o alho, a cebola e junte o creme de abóbora. Ajuste o sal e os temperos de acordo com seu gosto. Desligue o fogo e junte a couve. No prato coloque azeite extra virgem. Dessa eu não tirei fotinho ainda mas assim que possível posto aqui.

 

CREME DE SOJA COM ESPINAFRE

Essa receitinha quem nos sugeriu foi a Cris Jimenes, nutri do Mundo Verde e a receita está nesse link . http://mundoverde.com.br/Pratos/Receita/2009/03/03/Creme-de-espinafre/

Eu fiz e está aprovado!

 

 

Espero que gostem e que partilhem essas sopas com a família a fim de deixar a refeição mais saúdável e gostosa! Essas sopas podem ser usadas para diabéticos e têm o efeito de diminuir a circunferência abdominal e gordura visceral.

por Renata Merlino